Chaîne de Rotisseurs

Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs
Association Mondiale de la Gastronomie

Historial em Portugal

Tendo surgido em França, no ano de 1248 a Chaîne só iniciou as suas actividades em Portugal em 1973, ao realizar o seu 1º. Chapitre Oficial no Algarve, a 18 de Fevereiro. Celebrará, portanto, o seu trigésimo quinto aniversário em 2008. Passados 5 anos mais, a 20 de Janeiro de 1978, constituiu-se a Associação Gastronómica Cadeia de Grelhadores no 12º Cartório Notarial de Lisboa, já que na época não era possível adoptar nomes estrangeiros. No Chapitre de 7 de Outubro do mesmo ano foram entronizados, oficialmente, os primeiros Membros, fazendo com que a Confrérie de La Chaîne des Rôtisseursseja, de facto, quer na prática, quer oficialmente, a Associação Gastronómica Portuguesa mais antiga, em plena actividade.

Na altura da sua fundação, dos 26 candidatos iniciais, grande maioria advogados, em Lisboa e Paris, apenas 16 entusiastas compareceram para serem entronizados, entre os quais o nosso Chefe Silva, desde 1994 Conseiller Culinaire e Commandeur pela sua permanência ininterrupta na Chaîne. Sendo já nessa altura Chef Rôtisseur, foi o único cozinheiro a ser convidado a ingressar nas seleccionadas fileiras da Chaîne. Actualmente tem o grau de Officier Maître Rôtisseur, em breve também Grand Commandeur, ao atingir os seus 30 anos de antiguidade.

Houve ainda diversos encontros, nomeadamente no Funchal, passando a ter uma expressão mais pública somente quinze anos depois, apesar de Aníbal Soares, actualmente Presidente da Direcção, ter mantido contactos internacionais com a Chaîne desde 1965. Contudo, só em 1989 recebeu a incumbência oficial, na qualidade de Chargé de Missions, de desenvolver a Chaîne em Portugal, o que se verificou com a entrada de Joaquim Paredes Alves como Bailli Délégué, no célebre Chapitre de Lisboa de 27 de Outubro 1994.

A Chaîne prepara-se, agora, para mais uma grande etapa.

Joaquim Paredes Alves, Presidente Honorário da Associação e do Conselho de Honra Português, para além de Conseiller Magistral Internacional passa em 2004 o testemunho a Aníbal Soares. Recebendo a difícil tarefa de dar continuidade aos sucessos até então obtidos, foi convidado, em 2006, a ingressar no restrito número dos Conselheiros Magistrais (35 Membros a nível mundial, para além do Conselho de Administração Internacional), cargo que ainda desempenha activamente. A Chaîne está representada em mais de 80 países, com cerca de 25.000 Associados: números aproximados, susceptíveis de flutuação.

Actualmente existem 150 Associados activos, residentes em Portugal, c/ Delegações no Norte, Alentejo e Algarve e Representações na Madeira e Açores, onde se projecta criar Delegações, respectivamente em 2008 e 2009 ficando, assim, todo o território nacional abrangido pela Chaîne des Rôtisseurs.
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Obra Social da Chaîne des Rôtisseurs

Actualmente, a Chaîne, numa Acção de Mecenato de grande envergadura, criou a “Chaine Foundation” directamente gerida pelo Conselho de Administração, com um regímen jurídico apropriado e com fins exclusivamente caritativos, abrangendo as áreas do globo mais desfavorecidas.

No mesmo espírito, com uma vertente reservada aos Jovens Profissionais, a Associação organiza dois importantes Concursos Internacionais, cujos participantes, para além de trocarem conhecimentos nas áreas de Comidas e Bebidas, tornam-se Membros da Chaîne e da Ordre a título imediato, sem quaisquer encargos.

Portugal tem aderido a todas estas iniciativas de carácter social, levando a efeito, anualmente os Concursos:

Jeunes Commis Rôtisseurs

Jeunes Sommeliers

PARA ALÉM DOS CORPOS SOCIAIS DAS ASSOCIAÇÕES GASTRONÓMICAS A CHAÎNE DES RÔTISSEURS INCORPORA
“Chaine Foundation”
Conselho de Honra
Secção Báquica
Secção Jovem

A CHAÎNE FOI ELEVADA À DIGNIDADE DE “INFANÇÃO” PELA
CONFRARIA DO VINHO PORTO DA QUAL É MEMBRO DE HONRA

JURAMENTOS DOS ASSOCIADOS

Le Serment des Rôtisseurs
Na minha qualidade de Membro da Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs presto juramento de sempre honrar a Arte da Culinária e da Cultura da Mesa. Presto juramento de sempre honrar os meus deveres de fraternidade e de respeito para com todos os Associados da Chaîne des Rôtisseurs”

Le Serment des Dégustateurs
Na minha qualidade de Membro da Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs presto juramento de sempre beber degustando, e de respeitar as tarefas daqueles que trabalham a vinha, bem como os que se ocupam da destilação das bebidas espirituosas.

ALGUMAS NORMAS DA ARTE DA MESA

A água deve ser servida à parte
Nunca misturar a água e o vinho
A água mata a sede; o vinho se saboreia
É proibido fumar à mesa, antes do serviço do café
Não é recomendável deixar o sal e a pimenta, na mesa
Os discursos não devem ser proferidos, durante as refeições
Os telemóveis devem permanecer desligados, durante as refeições

GRAUS DOS MEMBROS DA CHAÎNE DES RÔTISSEURS

NÃO
PROFISSIONAIS

PROFISSIONAIS

Homens
Senhoras

Cozinha

Mesa

Restaurante

Hotel

Chevalier

Dame de
la Chaîne

Officier

Grand Officier

Pair

Rôtisseur

Chef Rôtisseur

Maître Rôtisseur

Officier Maître
Rôtisseur

Grand Officier
M. Rôtisseur

Maître
d'Hôtel

Maître
Sommelier

Officier
Maître

Sommelier

Grand Officier
M. Sommelier

Maître de Table

Officier Maître
de Table

Grand Officier
M. de Table

Maître Hôtelier

Officier Maître
Hôtelier

Grand Officier
M. Hôtelier

CORPOS GERENTES - MEMBROS DE HONRA - BAILLIS REGIONAIS

Joaquim Paredes Alves
Bailli Délégué Honoraire / Conseiller Magistral Honoraire / Presidente do Conselho de Honra Português
Aníbal Soares: Bailli Délégué / Président et Conseiller Magistral
Luís Ferrero Morales : Chancelier
Francisco Martins: Argentier
Cristina Pesnot: Presidente da Assembleia Geral
Alexandre de Almeida: Presidente do Conselho Fiscal
Francisco Xavier Olazabal: Chevalier d’Honneur
Comendador Rui Nabeiro: Chevalier d’Honneur
Sir Cliff Richard: Chevalier d’Honneur

José Bento dos Santos: Conseiller Gastronomique
António Silva: Conseiller Culinaire (Cuisine Nationale)
Fausto Airoldi: Conseiller Culinaire (Cuisine Actuelle)
Virgílio Gomes: Chargé de Presse
Paulo Amado: Chargé de Missions (Générales)
Paulo Laureano: Echanson

Ana Esquível: Chargée de Missions (Expansion non Professionnelle)
Cristiana Filipe: Chargée de Missions (Jeunes)
António Pereira: Chargé de Missions (Expansion Professionnelle)
Patrick Pesnot: Chargé de Missions (Sud du Taje)
João Cogumbreiro: Chargé de Missions (Azores)
Ana Margarida Soares: Chargée de Missions (Siège)

Luís Rosado: Bailli (Alentejo)
Dr. Jean Ferran: Bailli (Algarve)
Sandro Fabris: Bailli (Madeira)